Fin du 19ᵉ siècle
Les origines chinoises
À l'ouverture du Japon au monde (ère Meiji), des immigrants chinois s'installent dans les ports comme Yokohama. Ils y ouvrent des échoppes où ils servent du lamian — des nouilles de blé dans un bouillon. Les Japonais appellent ce plat Shina soba (« nouilles de Chine »).
1910
Le premier ramen-ya de Tokyo
Le restaurant Rairaiken ouvre à Asakusa, Tokyo. Il marque la naissance du style japonais : bouillon de volaille et de fruits de mer, sauce soja, nouilles élastiques, tranche de porc. C'est le début d'une révolution culinaire.
Années 1945-50
Le ramen d'après-guerre
Face à la pénurie de riz, le Japon importe massivement de la farine américaine. Le ramen devient un repas accessible, nourrissant et populaire dans les rues des villes reconstruites. Il prend le nom simple de ramen.
1958
L'invention du ramen instantané
Momofuku Ando, fondateur de Nissin Foods, crée le Chicken Ramen — le premier ramen instantané au monde. Ce produit bouleversera l'alimentation mondiale. Mais dans les quartiers, les artisans du vrai ramen, eux, perfectionnent leur art.
Années 1980-90
L'âge d'or des styles régionaux
Chaque région affirme son identité : Hakata et son tonkotsu crémeux, Sapporo et son miso épais, Tokyo et son shoyu raffiné, Kitakata et ses nouilles plates. Le ramen devient un marqueur culturel.
Aujourd'hui
Un phénomène mondial
Le ramen conquiert New York, Londres, Paris. Les chefs japonais voyagent, les nouvelles générations revisitent les classiques. À Clichy, Panda Ramen prend le flambeau : un hommage à la tradition, servi avec une énergie contemporaine.
